儀狄造酒說
來源: | 作者:thjy999 | 發布時間: 2017-05-31 | 513 次瀏覽 | 分享到:
    相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書呂氏春秋;云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,日:‘后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

    史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載,似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實,有待于進一步考證。一種說法叫“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分,似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”,是一種糯米經過發酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟,其味甜,多產于江浙一帶。現在的不少家庭中,仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩,稠狀的糟糊可當主食,上面的清亮汁液頗近于酒。“秫”,高梁的別稱。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話,只能說儀狄是黃酒的創始人,而杜康則是高梁酒創始人。

    一種說法叫“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄”。意思是說,自上古三皇五帝的時候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來,始之流傳于后世的。能進行這種總結推廣工作的,當然不是一般平民,所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員,這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后,禹曾經“絕旨酒而疏儀狄”,也證明儀狄是很接近禹的“官員”。

    儀狄是什么時代的人呢?比起杜康來,古籍中的記載要一致些,例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什么職務人呢?是司酒造業的“工匠”,還是夏禹手下的臣屬?他生于何地、葬于何處?都沒有確鑿的史料可考。那么,他是怎樣發明釀酒的呢?《戰國策》中說:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹欽而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其國者'。”這一段記載,較之其他古籍中關于杜康造酒的記載業,就算詳細的了。根據這段記載,情況大體是這樣的:夏禹的女人,令儀狄去監造釀酒,儀狄經過一番努力,做出來的酒味道很好,于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后,覺得的確很美好。可是這位被后世人奉為“圣明之君”的夏禹,不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄,反而從此疏遠了他,對他不僅不再信任和重用了,反而自己從此和美酒絕了緣。還說什么:后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳于世的后果是,一些人對夏禹倍加尊崇,推他為廉潔開明的君主;因為“禹惡旨酒”,竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。

    那么,儀狄是不是酒的“始作”者呢?有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒,說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜,都早于夏禹,早于夏禹的堯舜都善飲酒,他們飲的是誰人制造的酒呢?可見說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事,單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐,首先發明造酒,似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師,或是監督釀酒的官員,他總結了前人的經驗,完善了釀造0方法,終于釀出了質地優良的酒醪,這還是可能的。所以,郭沫若說,“相傳禹臣儀狄開始造酒,這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。”這種說法似乎更可信。

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